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目前国内火锅业发展迅速,很多人看到了火锅市场的容量大,都想在这片沃土上掘一桶金。但不难看出的是目前火锅餐饮的品牌企业还不够,还需要塑造一大批绿色环保、安全卫生、风味独特、文化底蕴深厚的著名火锅品种;并且很多火锅企业都没有转变观念,拓展领域的想法,拘囿于已开发的市场里坐享硕果;在管理方面也缺乏规范性、科学性和创新性,可以说火锅有一个成熟的市场但并不成熟的管理体系。

针对这样的市场特点,大量需要的是能进行科学规范的管理并立足某一特色不断发展创新的火锅店,谁早一步加入进来,谁就能早一步抢占先机掘得第一桶金,前途大有可为;也只有这样的特色火锅店才能在无情、激烈的市场争夺中占有自己的一席之地并长盛不衰!

火锅因其自身的特点,无可不涮,无味不有而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展,不断进步,人们对一些原有的老的事物不再那么有兴趣,而更多地追求新生的、有特色的事物,这就对火锅市场提出了新要求,一则传统火锅市场并未饱和,再则新兴的特色火锅不断涌现,为火锅行业开拓了更为广阔的市场。

火锅店的投资相对而言要高一些,但是火锅店形式多样,规模不一,投资者完全可以根据自身情况选择开什么类型、何种规模的的店,加之火锅店市场基础好,消费人群多,其利润空间也很大,据业内人士介绍,火锅店的利润至少都在35%以上。这从各个城市火锅店的火爆程度便可知一二,也正因如此,火锅店的竞争还是较大的,投资有一定风险,但这也是相对的,天下没有零风险的生意,一旦火锅店步入正轨,她的后期收益也很大!

火锅店发展前景巨大,利润高,收益好,但如何来做呢?没有烹调基???没从事过餐饮业?不懂经营管理……?这些问题制约着您的创业,不过现在您可以通过阳光巴士得到解决, SUNBUS经过精心策划,严谨的市场调查,特聘成都烹调名师、营养界专家、项目经营成功人士参与,从火锅炒料的技术,兑料的方法,原料及菜品的加工与制作方法,菜品的保存与摆放技巧,店面的装修与管理,人员的配备等方面图文并茂的给与了详细的说明与介绍等多个方面入手的《火锅店创业方案》。方案数万字,并有大量图文详释每一生产和经营的重要细节和难点要点,让您一目了然,并有装修和店面效果图、配套管理资料等。全方位教你如何迅速开一家特色火锅店,让您以最快速度掌握各种经营的技巧和技术的核心,并学会产品的开发和变通。买了方案就能开店,开店就能赚钱!

火锅店创业方案目录

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您创业成功是我们最大的心愿!

火锅创业方案目录
  • 第一章:项目概述及背景分析

    第一节:火锅的起源与发展

    第二节:中国餐饮业发展现状

    第三节:中国火锅市场的特点

     

    第二章:行业前景和市场分析

    第一节:火锅市场前景的预测

    第二节:中国火锅市场的细分

    一、火锅市场的细分

    二、市场细分的切入点

    第三节:中国开店的市场定位分析

    一、火锅市场的不同标准

    二、火锅通常存在的类型

    第四节:特色火锅店定位要点

    第五节:特色火锅店定位策略

    第六节:火锅的市场规律

     

    第三章:区域开店及产品策略

    第一节:全国不同地域的开店策略

    第四节:项目产品配套之技巧策略

     

    第四章 项目技术配套

    第一节:全店主要技术概括

    第二节:全店所需食材基础知识(图示)

    一、全店所需调料品详解

    二、炒料、兑锅、吊汤等生鲜食材详解

    三、火锅用香料详解

    四、火锅用香料处理方法详解

    第三节:特色火锅店所涉及设备器皿详解(图示)

    第四节:相关产品所需的原辅料加工基础方法(图示)

    一、蔬菜清洗方法

    二、相关蔬菜加工技法

    三、相关荤腥食材处理技巧

    四、底料炒制的相关食材处理办法

    五、高汤制做办法

    六、炼制鸡油的方法

    第五节:特色火锅店常用菜品的保存(图示)

    一、水发菜品(水货)

    二、冷藏冷冻的菜品

    三、干杂类菜品

    四、时蔬类菜品

    第六节:特色火锅店常用菜品摆盘技巧(图示)

    一、特色火锅店常用菜品的装盘方式及技巧

    二、特色火锅店常用菜品的装盘示例

    第七节:特色火锅底料制做详解(图示)

    一、全牛油锅底

    A:炒料详解 B:兑锅详解

    二、全清油火锅的炒料详解

    A:炒料详解 B:兑锅详解

    三、特色双椒清油锅底及兑锅方法详解

    四、白味(鲜汤)火汤的制做方法详解

    第八节:特色火锅油碟参考(图示)

     

  • 第五章:项目实施

    第一节:特色火锅店的选址及调研

    一、火锅店选址的二种可能性

    二、场地选择标准

    三、特色火锅店店址判断常用技巧

    四、选址调查相关实用表格

    第二节:特色火锅店开店的手续办理

    A:办理个体商户应办理的证件

    B:办理流程

    C:个体户税收

    第三节:特色火锅店装修及平面布局策略(图示)

    一、特色小型店策略一

    二、特色小型店策略二

    三、中型标准店策略一

    四、中型标准店策略二

    五、火锅店布局(图例)

    1.厅堂面积 2.装修风格 3.餐厅家具和合理布局

    4.餐厅的通道 5.气(电)源安排 6.作间配置

    7.办公室配置 8.库房配置 9.洗手间配套

    六、特色火锅店装修细节参考(图示)

    1、门头风格参考 2、店内吊顶参考

    3、吧台形象参考 4、店内风格参考

    第四节:特色火锅店经营策略及技巧

     

    第六章:内部经营管理

    第一节:特色火锅店人员配备及策略

    一、特色火锅店组织结构

    1、特色火锅店组织结构图示 2、人员岗位职能

    二、特色火锅店人员配备及策略

    1、人员配备原则 2、人员配备策略

    3、人员招募及录入 4、人员的解聘

    三、人员招(解)聘相关表格及配套合同范本

    1、人员招聘表 2、员工转正表

    3、人员解聘表 4、员工物用品领用表

    5、员工培训协议 6、员工工作协议

    第二节:店内流程与标准

    一、特色火锅店员工每日工作流程

    二、特色火锅店员工每日工作任务描述

    1、店主或大堂经理 2、服务员工作流程

    3、迎宾工作流程及标准 4、收银员工作流程

    5、配菜员工作流程 6、炒料员工作流程

    7、洗碗工工作流程

    三、火锅店服务工作程序与标准

    1.特色火锅店日常检查程序

    2.特色火锅店餐前检查程序

    3、特色火锅店桌面摆件标准

    4、迎宾服务程序与标准

    5、火锅引座工作程序

    6、点菜单书写程序

    7、特色火锅店售缺菜品处理程序

    8、退单处理程序

    9、火锅店装盘程序

    10、火锅店收台程序

    11、处理打折的策略

  • 12、客人丢失物品处理程序

    13、餐具损坏的一般处理程序与标准

    14、特色火锅店后堂(厨房)作程序

    四、特色火锅店卫生标准及流程

    1、火锅店日常卫生管理制度

    2、火锅店员工仪容仪表规定

    3、员工个人卫生标准

    4、特色火锅店卫生作程序

    第三节:店内服务及经营技巧

    一、语言技巧

    1、日常标准用语 2、店内语音标准

    二、行走技巧

    三、托盘标准

    四、茶水服务技巧

    五、点菜和推销技巧

    六、上味碟的服务技巧

    七、上锅底的服务技巧

    八、上菜时的服务标准

    九、撤盘、更换骨碟技巧

    十、收银服务技巧

    十一、为特殊客人服务技巧

    十二、投诉处理技巧和方法

    十三、意外事件处理技巧

    第四节:店内经营的相关规章制度

    一、员工管理制度 二、值班制度

    三、库管制度 四、采买制度

    五、食品管理和验收制度 六、餐厅背景音乐管理

     

    第七章: 经营辅助

    第一节:设备及器皿维护

    一、家具的使用和保养

    1、餐桌、餐椅、工作台的使用与保养

    2、服务车使用和保养

    二、餐厅电器设备的使用和保养

    第二节:经营中的油脂炼制及回收方法

    一、为什么火锅要回收“老油”

    二、市场对老油的争议

    三、如何提炼老油

    1、回收老油 2、洗油的方法 3、注意事项

    第三节:经营成本和盈亏分析

    一、相关火锅制做和原料和参考价格

    1、调味品类 2、香料类

    三、火锅底料直接成本计算

    A1:全牛油火锅底料成本

    A2:兑锅(每锅)时成本

    A3:正常经营后的成本

    B1:全清油火锅底料成本

    B2:兑锅(每锅)时成本

    B3:正常经营后的成本

    C:双椒火锅的成本

    三、特色火锅店盈亏分析

    1、店面基本配置

    2、正常情况下经营费用预测

    3、具体分析及预测

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